Kefir é um probiótico produzido através da fermentação do leite. Possui um aspeto
semelhante ao iogurte, mas o seu valor nutricional e terapêutico é muito
superior. Também
é conhecido como Flor de Iogurte.
Este probiótico teve
origem nas montanhas do Cáucaso e supõe-se que seja usado há mais de 4000 anos,
sendo passado de geração em geração.
O metabolismo da colónia de
micro-organismos consome a lactose e reduz a caseína, a albumina e outras proteínas,
a aminoácidos, além de sintetizar o ácido lático, a lactase e outras
enzimas que ajudam a digerir a lactose restante depois da bebida ingerida.
Ainda modificam os sais de cálcio para formas
mais facilmente absorvidas pelo organismo humano.
Diferente do iogurte que é fermentado apenas
por lactobacilos, o kefir precisa de temperaturas mais baixas e é fermentado
por 37 tipos diferentes de micro-organismos.
Os grãos de kefir multiplicam-se conforme vão
sendo cultivados. Quanto maior a temperatura, mais ativos ficam e mais
rapidamente aumentam de tamanho. São tradicionalmente doados e as orientações para o seu cultivo
são passadas oralmente. A produção é fácil, podendo utilizado na preparação de
receitas que tradicionalmente levem leite ou iogurte.
Pode prepará-lo juntando a uma salada de
frutas, com mel, bolachas, compotas, muesli, ou fazendo um saboroso batido de
frutas com banana, maçã, cenoura, etc.
Deve manter-se em local com pouca luz. Quanto
maior a temperatura, mais rápida será a fermentação.
Abaixo dos 10ºC, o kefir entra em estado de
hibernação, por isso pode guardá-lo no frigorífico (imerso em leite), durante
uma temporada se não quiser consumir, e assim não morre.
A bebida pode ser preparada em casa,
adicionando leite aos grãos de kefir. O liquido fermenta aproximadamente entre
12 a 24 horas, à temperatura ambiente. Se pretender que fique menos ácido, coe
de 12 em 12 horas. Depois desse período, o leite deve se coado e aos grãos de
kefir deve ser adicionado de novo leite, fazendo assim de forma cíclica, por
tempo indeterminado. Deve utilizar um coador de rede de plástico. O metal corta
os grãos e pode oxidá-los.
Os benefícios do consumo de kefir são inúmeros:
- Aumenta o valor biológico das proteínas do leite;
- As proteínas do kefir são
parcialmente digeridas e, assim, mais facilmente utilizadas pelo organismo. O
triptofano, um dos aminoácidos essenciais abundantes no kefir, é conhecido pelo
seu efeito relaxante do sistema nervoso.
- Sintetiza o ácido lático, o que
diminui a intolerância à lactose e favorece a digestibilidade do leite, mesmo
para pessoas que sejam sensíveis à proteína do leite.
- Sintetiza vitaminas do complexo B.
- Aumenta a resistência a infeções.
- Ativa o sistema imunológico.
- Tem um efeito tranquilizador no sistema
nervoso. Beneficia pessoas que sofram de depressão, distúrbios do sono, entre
outras.
- Restabelece e equilibra a flora
intestinal; elimina dos intestinos as bactérias e leveduras prejudiciais e
aumenta a população bacteriana benéfica e protetora.
- Regula a flora intestinal, podendo
ser usado tanto em casos de obstipação como diarreia; reduz a flatulência e
melhora de uma forma geral todo o sistema digestivo.
- O efeito de "limpeza" que
exerce em todo o corpo ajuda a estabelecer o equilíbrio do ecossistema interno,
permitindo uma ótima saúde e aumento de longevidade:
- Diminui o risco de cancro,
principalmente do cólon;
- Diminui a percentagem de colesterol
LDL.
À sua saúde! Beba kefir!
